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Bouchées de la mer

 

  1. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et ajouter la farine pour réaliser un roux.
  2. Ajouter le lait progressivement jusqu’à obtention d’une sauce homogène.
  3. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et ajouter le mélange de fruits de mer.
  4. Ajouter l’ail en purée et le persil.
  5. Déglacer au cognac et ajouter dans le mélange précédent.
  6. Ajouter le CulinairEx HZ002PK, les Bouillons de Moule et Cabillaud ProBase™ la muscade, le Fondolac SL, la fibre de bambou Unicell BF 90, le CulinairEx HZ002PK, le sel, le poivre, le concentré de tomate et l’Emmental Lactosan.
  7. Garnir les vols au vent en pâte feuilletée et réchauffer au four.

Proportions (en%)

Lait 49,3
Mélange de fruits de mer 32
Farine 3,2
Beurre 3,2
Fondolac SL 2 Produit de lactosérum
Concentré de tomate 2
Cognac 1,8
Emmental Lactosan 1,8 Poudre de fromage (100% Emmental)
Huile d'olive 1
CulinairEx HZ002PK 0,85 Poudre de champingon, 100% végétarien
Persil 0,8
Unicell BF90 0,6 Fibre végétale de bambou
Bouillon de Moule ProBase™ 0,5 Buillon de moule
Bouillon de Cabillaud ProBase™ 0,4 Bouillon de cabillaud
Ail 0,3
Muscade 0,2
CulinairEx HZ002PK 0,1
Poivre 0,05

Bénéfices

 

  • L’homogénéité et le crémeux de la sauce sont renforcés par le Fondolac SL
  • Le relargage d’eau est réduit grâce à l’emploi de la fibre de bambou Unicell BF 90
  • Goût fromager et renfort du crémeux grâce à l’Emmental Lactosan
  • Notes « fruits de mer » apportées par les Bouillons de Moule et de Cabillaud ProBase™
  • La note cuisinée est apportée par le CulinairEx HZ002PK

Etiquetage conseillé

 

Lait, mélange de fruits de mer 32 % (moule cuite décoquillée, anneaux de calmar blanchis, crevette nordique cuite décortiquée, sel), farine, beurre, concentré de tomate (tomate 99,5 %, sel), produit de lactosérum, cognac, poudre de fromage (100 % Emmental), huile d’olive, persil, poudre de champignon, fibre de bambou, bouillon de cabillaud (eau, cabillaud, sel), bouillon de moule (eau, moule, sel), ail, muscade, poivre

Possibilités de conservations

 

(garniture uniquement)

  • Pasteurisé sous vide / +4°C : DLC 21 j
  • Surgelé / -18°C: DDM 18 mois

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