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Chipolatas

 

  1. Dans une cutter ou un robot coupe, mélanger les viandes à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’une mêlée homogène avec un grain moyen.
  2. Ajouter le sel, le poivre, l’ail semoule, le Gorgonzola AOP Lactosan, le sucre, le NaturCEASE™ DRY, le paprika et le CulinairEx VO001PK. Continuer le mélange.
  3. Ajouter la partie liquide : l’eau, le vin blanc et la moutarde de Dijon. Continuer le mélange quelques minutes pour bien incorporer les ingrédients de manière homogène.
  4. Mettre la mêlée dans un poussoir, et remplir les boyaux avec la farce.
  5. Régler la taille des chipolatas à votre convenance.

Proportions (en%)

Epaule de porc 66,9
Poitrine 9
Eau 9
Gorgonzola AOP Lactosan 5 Poudre de fromage (100% Gorgonzola AOP)
Vin blanc 5
Moutarde de Dijon 2
Sel 1
Sucre 1
NaturCEASE™ DRY 0,5 mélange en poudre de vinaigre tamponné et d'extraits naturels de plantes
Ail Semoule 0,2
Paprika 0,2
Poivre 0,1
CulinairEx VO001PK 0,1 Oignon sauté en poudre, 100% végétarien

Bénéfices

 

  • Notes d’oignon grillé apportées par le CulinairEx V0001PK
  • Notes légères de fromage grâce à l’ajout du Gorgonzola AOP Lactosan pour une recette innovante
  • Protection microbiologique optimale dans le temps sans développement de goût parasite grâce au NaturCEASE™ DRY

Etiquetage conseillé

 

Porc 75,9 % (épaule de porc, poitrine de porc), eau, poudre de fromage (100 % Gorgonzola AOP), vin blanc, moutarde de Dijon (eau, vinaigre, graines de moutarde, sel), sucre, vinaigre d’alcool, extraits naturels de plantes (acérola, thé vert, romarin), ail, paprika, poudre d’oignon, poivre.

Possibilités de conservations

 

  • Sous gaz / +4°C: DLC 12 j

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