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Crème coco vegan sur lit de fruits exotiques

  1. Dans une casserole, faire chauffer la purée de mangue, la purée de passion, le sucre, le Savorboost® K-DY, la fibre de pomme et l’agar.
  2. Porter le mélange à ébullition et doser dans le fond des verrines.
  3. Réserver au frais pour faire prendre le coulis de fruits.
  4. Dans une casserole, mélanger le lait de coco, l’agar, la fibre de pomme Apple Fiber AP 200, le Savorboost® K-DY, le NaturFORT™15 L, le sucre roux, l’Edifett F 72 C et le Savorboost® U.
  5. Porter le mélange à ébullition et doser sur le dessus du coulis refroidi.
  6. Réserver les contenants au frais.

Proportions (en%)

Lait de coco 87
Edifett F72C 7,4 Matière grasse végétale en poudre (coco)
Sucre roux 3,5
Agar 0,9
Apple Fiber AP200 0,9 Fibre végétale de pomme
Savorboost® K-DY 0,1 Arôme naturel
NaturFORT™ 15L 0,1 Mélange liquide d'arôme naturels
Savorboost® U 0,1 Arôme naturel
Purée de mangue 59
Purée de fruit de la passion 37,2
Sucre 2
Apple Fiber AP200 1 Fibre végétale de pomme
Agar 0,7
Savorboost® K-DY 0,1 Arôme naturel

Bénéfices

 

  • Le côté crémeux est renforcé par l’utilisation du Savorboost® U et l’onctuosité intensifiée par Edifett F 72 C
  • La fibre de pomme AP 200 va limiter le phénomène de synérèse
  • Le Savorboost® K-DY va aider à la réduction en sucre en boostant les notes sucrées
  • L’utilisation du NaturFORT™15 L permet de garder la fraîcheur des saveurs et de retarder l’oxydation prématurée de la matière grasse contenue dans le lait de coco.

Etiquetage conseillé

 

Crème coco : lait de coco 87 % (eau, extrait de coco), matière grasse végétale en poudre (huile de coco, sirop de glucose, amidon modifié), sucre roux, fibre de pomme, agar, arômes naturels.

Coulis : purée de mangue 59 %, purée de fruit de la passion 37,2 %, sucre, fibre de pomme, agar, arôme naturel.

Possibilités de conservations

 

  • Sous gaz / +4°C: DLC 8 j
  • Pasteurisé / + 4°C : DDM 21 j

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