Distributeur spécialité ingrédients food alimentaire Unipex recette formulation rillettes poulet

Retour

Rillettes de poulet

 

  1. Couper la viande en gros dés. Faire revenir les dés de viande dans une sauteuse, dans la Graisse de Poulet ProBase™ et 1/3 de la Graisse de Porc ProBase™.
  2. Faire mijoter la viande une dizaine de minutes pour la confire dans la graisse.
  3. Ajouter les carottes, l’ail, le persil, le laurier, le thym et les échalotes. Laisser roussir 3mn.
  4. Ajouter l’eau, le vin blanc, le Savorboost® V, le Savourex CR019P, le Bouillon de Poulet ProBase™, le NaturFORT™12 DRY, le XT YB018P ORGANIC et le poivre.
  5. Laisser réduire pour terminer la cuisson du poulet, le rendement final doit être de 75%. A la fin de la cuisson, ôter les feuilles de laurier.
  6. Dans une cutter ou un robot coupe, broyer le mélange en vitesse moyenne, jusqu’à obtenir une mêlée homogène mais fibreuse.
  7. Ajouter la fibre d’avoine Unicell OF 200 et le reste de la Graisse de Porc ProBase™ et continuer de mélanger 3 mn en petite vitesse pour bien incorporer le jus de cuisson dans la chair du poulet.
  8. Doser dans des pots, capsuler et passer en stérilisation en autoclave

Proportions (en%)

Chair de poulet crue 30
Eau 27,4
Poitrine de porc 20
Graisse de Porc ProBase™ 8 Graisse de porc
Vin blanc 5
Carotte 3
Graisse de poulet ProBase™ 2 Graisse de poulet
Bouillon de Poulet 43/14 ProBase™ 1 Bouillon de poulet
XT YB018P ORGANIC 0,7 Goût de bouillon générique, 100% végétarien et bio
Echalote 0,6
Persil 0,6
Savourex CR019P 0,55 Goût de poulet rôti, 100% végétarien
Ail purée 0,4
Unicell OF 200 0,4 Fibre végétale d'avoine
NaturFORT™ 12 DRY 0,15 Mélange en poudre d'arômes naturels
Poivre 0,05
Thym 0,05
Laurier 0,05
Savorboost® V 0,05 Arôme naturel

Bénéfices

 

  • Apport d’onctuosité grâce à l’emploi de la Graisse de Poulet ProBase™
  • Texture optimisée grâce à la Graisse de Porc ProBase™
  • Renfort subtil de la note poulet grâce à la Graisse de Poulet ProBase™
  • Apport d’une texture fibreuse typique de la dette grâce à l’emploi de la fibre d’avoine Unicell OF 200
  • Notes « poulet cuisiné » renforcées par le Savourex CR019P
  • Saveur cuisinée apportée parle Savorboost® V ainsi que le XT YB018P ORGANIC
  • Le NaturFORT™12 DRY permet de garder la fraîcheur des saveurs et retarder l’oxydation prématurée de la matière grasse

Etiquetage conseillé

 

Poulet 30 %, eau, porc, graisse de porc, vin blanc, carottes, graisse de poulet, bouillon de poulet (eau, poulet, sel), arômes naturels, échalote, persil, ail, fibre d’avoine, poivre thym, laurier.

Possibilités de conservations

 

  • Stérilisé / Ambiant : DDM 18 mois
  • Pasteurisé / + 4°C : DLC 21 j

Nos fournisseurs d’ingrédients alimentaires

ajinomoto Distributeur ingrédients Unipex
interfiber Distributeur ingrédients Unipex
Essentia Distributeur ingrédients Unipex
kemin distributeur ingrédients unipex
exter distributeur ingredients unipex

NOS INGREDIENTS FONT TOUJOURS RECETTE !