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Sauce pour plat à base d'agneau

 

  1. Dans une marmite, faire chauffer tous les ingrédients : l’ail en purée, l’oignon blanc en cube, le poivre, le thym, le concassé de tomate, le vin blanc, l’eau, l’amidon, le Bouillon d’Agneau ProBase, les carottes en morceaux, les navets en cube, les rondelles de pomme de terre, les oignons grelot, le NaturFORT 12 DRY, l’Exhance UM9, le Savourex DC001PK, les Savorboost® V et Savorboost® K, le Savourex BRO1OP et la Graisse d’Agneau ProBase.
  2. Mélanger doucement l’ensemble jusqu’à obtenir une légère texturation de la sauce.
  3. Doser dans les pots, capsuler et passer en stérilisation en autoclave

Proportions (en%)

Eau 34,06
Concassé de tomate 12
Bouillon d'Agneau ProBase™ 12 Bouillon d'agneau
Carotte 11,83
Pomme de terre 10
Oignons grelots 6,5
Navets 4
Vin blanc 3
Oignon blanc 2,90
Clearham CH2020 1,20
Graisse d'agneau ProBase™ 1 Graisse d'agneau
Savourex BR010P 0,6 Goût de viande rouge très rôtie, 100% végétarien
Ail 0,5
NaturFORT™ 12 DRY 0,15 Mélange de poudre d'arômes naturels
Exhance UM9 0,07 Goût umami, 100% végétarien
Poivre 0,05
Savorboost® V 0,05 Arôme naturel
Savorboost® K 0,05 Arôme naturel
Thym 0,02
Savourex DC001PK 0,02 Goût rôti, confère des notes de torréfaction foncées, 100% végétarien

Bénéfices

 

  • La sauce a une belle couleur brune grâce à l’emploi du Savourex DC001PK
  • Notes cuisinées renforcées par l’utilisation de Savorboost® V
  • Notes agneau apportées uniquement par le Bouillon d’Agneau ProBase et renforcées par la Graisse d’Agneau ProBase
  • Notes viandées renforcées par le Savorboost® K et le Savourex BRO1OP
  • Rondeur en bouche apportée par l’Exhance UM9
  • Le NaturFORT 12 DRY permet de garder la fraîcheur des saveurs et retarder l’oxydation prématurée de la matière grasse

Etiquetage conseillé

 

Eau, concassé de tomate, bouillon d’agneau (eau, agneau, sel), carotte, pomme de terre, oignon, navet, vin blanc, oignon blanc, amidon modifié, graisse d’agneau, arômes naturels, ail, poivre, arôme, thym

Possibilités de conservations

 

  • Stérilisé / Ambiant : DDM 18 mois
  • Pasteurisé / + 4°C : DLC 21 j

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