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Steak végétarien

 

  1. Mixer l’ensemble des ingrédients dans un robot coupe jusqu’à obtenir une pâte homogène avec quelques marquants de lentilles et de haricots.
  2. Former des steaks de 130g.
  3. Dans une cellule de cuisson, cuire les steaks à 160°C pendant 45mn.
  4. Les mettre sous vide (95% de vide) en poche et pasteuriser les steaks (85°C à coeur).

Proportions (en%)

Lentilles vertes 38
Haricots rouges 34
Oignon 5,4
Edifett F60P / AS SG 5 Matière grasse végétale en poudre (Végan)
Unicell BF90 3 Fibre végétale de bambou
Carottes cubes 2,5
Huile d'olive 2
Amidon NHANCE 59 2
Emulac NA 2 Caséinate de sodium
Unicell OF 200 1,4 Fibre végétale de blé
Concentré de tomates 1
EXTER BR013R 1 Goût de viande légèrement rotie, 100 végétarien
EXTER BR010P 0,7 Goût de viande légèrement rotie, 100 végétarien
XT YB061T ORGANIC 0,7 Goût de bouillon générique, 100% végétarien et bio
Ail 0,6
Cumin poudre 0,2
Paprika 0,2
Origan 0,1
Activa® WM 0,1 Préparation enzymatique
Poivre 0,05
Savorboost® V 0,05 Arôme naturel

Bénéfices

 

  • Rondeur en bouche et une texture agréable apportées par l’Edifett F 60 P / AS SG
  • L’eau résiduelle est absorbée par la fibre de bambou Unicell BF 90
  • Bonne cohésion suite à l’utilisation de l’Emulac NA et de l’Activa® WM
  • Texture « meat analogue » apportée par la fibre végétale d’avoine Unicell OF 200
  • Notes viandées apportées par le Savourex BRO13R, le Savourex BRO1OP et boostées par le Savorboost® V
  • Notes cuisinées de légumes grâce à l’utilisation du XT YB061T ORGANIC

Etiquetage conseillé

 

Lentille verte, haricot rouge, oignon, matière grasse végétale en poudre (huile de palme, sirop de glucose, amidon modifié), fibre de bambou, carotte, huile d’olive, amidon modifié, protéine de lait, fibre d’avoine, concentré de tomate, arômes naturels, ail, cumin, paprika, origan, poivre

Possibilités de conservations

 

  • Pasteurisé sous vide / + 4°C: DLC 21 j
  • Surgelé / -18°C: DDM 18 mois

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