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Terrine de la mer

 

  1. Dans un four vapeur, cuire le poisson (T°C d’enceinte à 120°C, T°C à coeur de 52°C).
  2. Mettre le poisson en refroidissement rapide après cuisson.
  3. Dans une cutter ou un robot coupe, mélanger l’eau, le Bouillon de Moule ProBaseTM le Bouillon de Cabillaud ProBaseTM, le jus de citron jaune, la crème et la purée d’ail.
  4. Ajouter l’amidon, le NaturFORTTM 12 DRY, le Fondolac SL, le CulinairEx HZ002PK, le Savorboost® V et l’Activa® GS. Bien mélanger pour obtenir une pâte fine et homogène.
  5. Ajouter les crevettes, mélanger doucement pour les concasser grossièrement.
  6. Ajouter le poisson blanc et la fibre végétale de blé Unicell WF 200. Mélanger doucement pour obtenir une mêlée homogène tout en gardant la fibre du poisson.
  7. Ajouter la coriandre et mélanger doucement.
  8. Doser dans des pots, capsuler et passer en stérilisation en autoclave

Proportions (en%)

Poisson blanc 39
Crevette 20,8
Crème 18
Eau 6,05
Amidon N59 4,6
Citron jaune 4,4
Fondolac SL 2 Produit de lactosérum
Coriandre 1,2
CulinairEx HZ002PK 1 Poudre de champignon, 100% végétarien
Activa® GS 1 Préparation enzymatique
Unicell WF200 0,8 Fibre végétale de blé
Bouillon de cabillaud Probase ™ 0,4 Bouillon de cabillaud
Ail 0,4
Bouillon de Moule ProBase™ 0,2 Bouillon de moule
NaturFORT™ 12 DRY 0,1 Mélange en poudre d'arômes naturels
Savorboost® V 0,05 Arôme naturel

Bénéfices

 

  • Texture plus homogène grâce à l’emploi du Fondolac SL et de l’Activa® GS
  • Chair bien texturée et fibreuse grâce à la fibre végétale de blé Unicell WF 200, pas de synérèse
  • Notes de crevette et produits de la mer intensifiées grâce au Savourex FS001P ainsi qu’aux Bouillons de Moule et de Cabillaud ProBase™, permettant de réduire le taux d’incorporation de poisson et de crevettes.
  • Notes cuisinées de produits de la mer renforcées par le CulinairEx HZ002PK
  • Protection sensorielle sans développement de goût parasite grâce au NaturFORT™12 DRY

Etiquetage conseillé

 

Colin 39 %, crevettes 20,8 %, crème (lait pasteurisée, stabilisant: carraghénanes), eau, amidon modifié, jus de citron jaune (eau, concentré de jus de citron jaune), produit de lactosérum, coriandre, poudre de champignon, fibre de blé, bouillon de cabillaud (cabillaud, eau, sel) bouillon de moule (eau, moule, sel), ail, arômes naturels.

Possibilités de conservations

 

  • Stérilisé / Ambiant : DDM 18 mois
  • Pasteurisé / + 4°C : DLC 21 j

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