Des préparations enzymatiques à base de transglutaminase

La transglutaminase est une enzyme dont la capacité est d’améliorer les propriétés physiques de divers aliments contenant des protéines. Elle vous sera donc très utile dans des préparations à base de viande ou même végétale pour lier et texturer vos produits. Ajinomoto Food Europe a développé différentes préparations à base de transglutaminase et de protéines sous la marque ACTIVA® afin de répondre précisément à vos besoins dans chaque application. Utilisées dans les viandes reconstituées, les ACTIVA® vont lier les chutes de viande entre elles, dans le jambon supérieur de porc, elles vont améliorer la connectivité entre les noix de jambon et, in fine, améliorer le rendement de tranchage et de cuisson.

Distributeur spécialité ingrédients food alimentaire Unipex tendance fournisseur ajinomoto

Les solutions de notre partenaire

ACTIVA® : Préparations enzymatiques

Etiquetage

Auxiliaire technologique (sous réserve de la désactivation de l’enzyme par traitement thermique)

Origine

Japon et France

Bénéfices

Améliore le rendement en limitant l’ajout de protéine
Réduit les pertes au tranchage
Réduit la teneur en sel
Résiste aux températures (surgélation, cuisson, etc…)
Lie et texture vos produits
Supprime l’ajout de texturants tels que les carraghénanes ou alginates
Vendu dans une poche avec absorbeur d’oxygène pour préserver l’enzyme

Applications

APPLICATION

ACTIVA®

Viande reconstituée (bœuf, porc…)

ACTIVA® EB ACTIVA® PB, ACTIVA® KSLS

Poisson reconstitué

ACTIVA® GS EU

Jambon de porc cuit

ACTIVA® H-JS EU, ACTIVA® WM

Pâtes fines

ACTIVA® WM, ACTIVA® KS STG MX

Végétal

ACTIVA® WM