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Acide L-glutamique

L'acide glutamique est la forme ionisée du glutamate qui est utilisé comme une source importante d'acides aminés essentiels.
Cristaux blancs ou poudre cristalline blanche au goût acidulé légèrement caractéristique. Légèrement soluble dans l'eau et pratiquement insoluble dans l'éthanol.
L'acide glutamique n'est pas seulement l'une des briques élémentaires utilisées pour la biosynthèse des protéines, c'est aussi le neurotransmetteur excitateur le plus répandu dans le système nerveux central.

Origine : Synthèse chimique