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Glutamate monosodique

Le glutamate monosodique est le sel sodique de l'acide glutamique.
Cristaux ou poudre cristalline blancs, pratiquement inodores. Facilement soluble dans l'eau ; pratiquement insoluble dans l'éthanol ou l'éther.
Ce n'est pas seulement l'une des briques élémentaires utilisées pour la biosynthèse des protéines, c'est aussi le neurotransmetteur excitateur le plus répandu dans le système nerveux central.

Origine : Synthèse chimique